O que acontece quando um clássico da confeitaria francesa encontra a inspiração mineira?
No terceiro episódio da parceria entre a Up Brasil e o Cook Com Martin, Martin volta à cozinha para reinterpretar sabores e aproximar duas culturas gastronômicas. Desta vez, o protagonista é um clássico francês: o caramelo com manteiga salgada.
Conhecido na França como caramel au beurre salé, ele combina quatro ingredientes simples — açúcar, creme de leite, manteiga com sal e flor de sal — para criar um creme intenso e aveludado.
E para quem cresceu com o tradicional doce de leite brasileiro, a comparação é inevitável: será que encontramos o “doce de leite francês”?
O caramel au beurre salé é uma preparação muito associada à gastronomia francesa, especialmente à região da Bretanha, conhecida, entre outras coisas, pela tradição de utilizar manteiga salgada em sua culinária.
A receita é simples, mas exige atenção durante o preparo. O açúcar precisa atingir uma bela coloração dourada para desenvolver os sabores do caramelo, sem escurecer demais e ficar amargo.
Depois, entram o creme de leite quente e a manteiga com sal, criando uma mistura cremosa e brilhante. Para finalizar, algumas pitadas de flor de sal dão equilíbrio ao doce.
O resultado é um caramelo com aquele contraste irresistível entre doce e salgado.
Para o desafio da Up Brasil, Martin levou esse clássico francês para Uberlândia, em Minas Gerais.
A ideia é justamente brincar com referências das duas culturas. Se Minas Gerais tem o seu tradicional doce de leite, a França tem no caramelo com manteiga salgada uma preparação que pode ocupar um lugar parecido na cozinha: um doce cremoso, versátil e perfeito para acompanhar outras receitas.
E é aí que a mistura fica ainda mais interessante.
O caramelo pode ser servido com sobremesas, frutas, sorvetes, bolos e até com pão de queijo, criando uma combinação que une o sabor mineiro à técnica francesa.
Ou, seguindo a tradição de muitos amantes de caramelo, pode simplesmente ser comido de colher.
A receita leva poucos ingredientes e o preparo é relativamente rápido. O principal segredo é controlar a temperatura e a cor do caramelo.
1. Aqueça o creme de leite: coloque o creme de leite em uma panela e aqueça até ficar bem quente, sem necessidade de ferver.
2. Prepare o caramelo: em outra panela, coloque o açúcar e deixe derreter em fogo médio. Para facilitar você pode adicionar 3ml de água. Acompanhe até obter uma coloração dourada e uniforme.
3. Adicione o creme de leite: retire o caramelo do fogo e acrescente o creme de leite quente aos poucos, misturando com cuidado. A mistura pode borbulhar bastante nesse momento.
4. Acrescente a manteiga: coloque a manteiga com sal e misture até que ela esteja completamente incorporada e o caramelo fique cremoso.
5. Finalize com flor de sal: acrescente as duas pitadas de flor de sal e misture.
O caramelo pode ser utilizado ainda morno ou depois de esfriar, acompanhando sobremesas, pães, frutas, sorvetes ou até um tradicional pão de queijo.
Bon appétit!
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